Vaření a konzumace jedovatých pokrmů z potrhaných ryb
Nejnebezpečnější pochoutkou na celém světě je puffer. Toto je název pokrmu japonské kuchyně od některých druhů jedovatých ryb z čeledi chocholatých. Tato mořská zvířata obsahují extrémně nebezpečný jed - tetrodotoxin. Jedovaté potápěči jsou skutečnou legendou japonské kuchyně. Kuchaři se naučili vařit neobvyklé jídlo od smrtícího zvířete, které stále přitahuje gurmány z celého světa, navzdory jejich nebezpečí.
Popis mořských zvířat
Sama ryba, ze které se připravuje toto neobvyklé jídlo, se nazývá puffer, psí ryba nebo pufferfish. Pufrová ryba vypadá velmi zajímavě. Její kůže je tmavě hnědé barvy, pokrytá jasnými skvrnami. Délka těla zvířete je v průměru asi 30–40 cm, ale často je možné se setkat se zástupci o délce přesahující 50 cm. Jeho tělo není pokryto šupinami..
Zástupci čeledi chocholatých jsou:
- řasy a různé jednoduché organismy;
- malé ryby;
- hvězdice.
Pokud je strašák vystrašený, okamžitě se zvětší a získá kulovitý tvar, posetý ostrými hroty. Díky této funkci v tomto stavu se jeho rozměry zvětšují třikrát. To děsí útočící ryby. I když je polštář spolknut, jeho otoky v hrdle zvířete způsobí jeho smrt.
Toxicita pro ryby
Fugu je jedovatá ryba v Japonsku. Vzhledem k tomu, že pufr obsahuje vysokou dávku tetrodotoxinu, každoročně dochází v důsledku používání této misky na celém světě k desítkám úmrtí. Vyvstává logická otázka, proč jed fugu nezastavuje poptávku po tomto pokrmu a lidé nadále ohrožují jejich zdraví.
Fugu je pochoutka, která se často používá k „lechtání nervů“. Jde o to, že správně uvařená pufrovací miska přivede člověka do stavu mírné euforie, podobné narkotice. V tomto případě je cítit určitá necitlivost končetin, jazyka a patra.
Jed jedu z tlumených ryb v těle je soustředěn hlavně do následujících vnitřních orgánů:
- v játrech;
- kaviár;
- žlučník;
- kůži.
Po proniknutí do lidského těla blokuje nervové buňky, pomáhá zastavit dýchání a ochrnutí svalů.
K dnešnímu dni neexistují žádná antidota. Ale osoba, která byla otrávena jedovatými potápěči, má stále šanci přežít, pokud je oběť včasně spojena s mechanickým větráním. Je nutné počkat na ukončení působení toxické látky a zároveň podporovat činnost oběhového a dýchacího systému.
Četné studie ukázaly, že pufr nemůže samostatně produkovat neurotoxin, ale získává ho s jídlem. Nejvyšší koncentrace jedu v nich je ve vaječnících a játrech.
Vaření Pufferfish
Ne každá japonská restaurace si může toto jedinečné jídlo pochutnat. Aby bylo možné získat do nabídky právo přidat psí ryby, musí zdravotní inspektoři podávat zprávy o podmínkách a množství jejich skladování..
A kuchaři, aby měli právo vařit pufferfish, musí složit zkoušku ve dvou fázích: písemný a praktický. Je velmi obtížné to projít, protože byste měli znát všechny odrůdy tohoto mořského živočicha a také jasně zkoumat všechny metody detoxikace. A během praktické fáze musíte vařit puffer jídlo a jíst to sami.
Zástupci čeledi čeleď jsou připraveni následovně:
- Umyté ryby a udělat řez kolem úst.
- Odstraňují oči a jedním ostrým pohybem odříznou páteř a umístí je do oddělené přihrádky.
- Vykuchal to tak, aby se jed z vnitřních orgánů nedostal na maso. Všechny extrahované orgány jsou také naskládány do samostatného zásobníku..
- Pak musíte otočit puffer na břicho a udělat řez na hlavě, aby se extrahoval mozek.
- Zbývající maso nakrájejte na filé a uvařte.
V současné době je tato rodina mořských živočichů chována uměle. Jsou krmeny potravou, která neobsahuje tetrodotoxin, díky čemuž je pufrová miska bezpečná. I přes to obyvatelé Japonska stále dávají přednost jedovatému potěru, protože ho považují za chutnější a zajímavější pro spotřebu..
Jíst nebezpečné jídlo
V průměru stojí mísa s pufry asi 120 $ a někdy i mnohem víc. Nejoblíbenější rybí pokrm fugu je fugusashi. Miska je vyrobena velmi krásně: tenké plátky syrové ryby jsou umístěny na talíř s lístky.
Někteří kuchaři mohou vytvořit neobvyklý obrázek z kousků ryb, například krajiny s motýly nebo s ptákem stoupajícím na obloze.
Jíst jídlo ponořením plátky do octové omáčky zvané ponzu, asatsuki, momiji-iroshi a červené papriky. Po fugusashi se na stole podává fugu zosui. Toto jídlo je polévka z vývaru smrtícího zvířete s rýží a syrovým vejcem, stejně jako smažené kousky rybí filé.
Kousky ryb se podávají v určitém pořadí:
- nejprve přichází zpět, což je nejpamátnější v chuti a nejméně toxické;
- pak pobřišnice, kde se hromadí největší množství jedu.
Kuchař je povinen sledovat zdraví zákazníků a zabránit tomu, aby člověk snědl více než bezpečnou dávku.
